VickНевероятно вкусное сочетание мягкого, ароматного мяса и душистого, пикантного ягодного соуса. Тем, кто любит кисло-сладкий с остротой вкус подливки в дополнении к мясу или птице, это блюдо наверняка понравится.
Сложного в приготовлении ничего нет. Единственное – мясо лучше предварительно замариновать на ночь. Поскольку у меня говядина, хоть и молодая, я мариновала ее где-то 15 часов.
Итак, ингредиенты:
- говядина (вырезка) – 500-600г;
- лимон – 1/2 шт.;
- черная смородина – 200 г;
- красное полусладкое (грузинское) вино – 150 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло сливочное – 25-30 г;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком- по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо мою, слегка вымачиваю, подсушиваю и нарезаю поперек волокон, как на отбивные. Стараюсь, чтобы кусочки получались одинаковой толщины и были достаточно тонкими, чтобы лучше промариновались и быстрее приготовились.
2. Если порезать тонко, то можно и не отбивать. Солю, перчу и поливаю соком половинки лимона. Отправляю мариноваться в холодильник на ночь.
3. На следующий день приступаю к готовке: выкладываю кусочки говядины на разогретую сухую сковороду.
4. На большом огне тушу в собственном соку с двух сторон.
Жидкости выделяется достаточно для того чтобы первые минут 10-15 готовить мясо без добавления масла.
5. Когда сок выпарится, добавляю 1 столовую ложку растительного масла, немного воды и, убавив огонь до минимума, накрываю сковороду крышкой.
Теперь достаточно просто контролировать процесс, чтобы мясо не подгорело и не сильно подсушилось и пора переходить к соусу.
6. В кастрюле, где буду его готовить, разминаю толкушкой ягоды черной смородины, которые должны быть вымыты и высушены заранее.
7. Вливаю 150 мл хорошего грузинского вина и ставлю на огонь томиться на слабом огне, пока запах алкоголя перестанет быть явным. За это время соус где-то на треть уменьшится в объеме.
8. Пока уваривается соус, снова уделяю внимание говядине. Когда мясо станет мягким (у меня на это ушло где-то 40 минут) добавляю лавровый лист, несколько горошин черного перца и еще присыпаю молотым черным перцем. Не мешаю и готовлю еще 5-10 минут.
9. Измельчаю чеснок и вместе с кусочком сливочного масла отправляю к ягодно-винному соусу.
Солю, перчу, всыпаю 1 чайную ложку сахара, перемешиваю и дегустирую. На мой вкус сочетание оказалось идеальным. В достаточной степени острым, кислосладким, пахучим и пикантным. Соус готов.
10. Даю ему немного остыть и смешиваю блендером для большей однородности.
11. Мясо с соусом подавать лучше в теплом виде. Поэтому, если между готовкой и приглашением к столу пройдет время, лучше и мясо, и соус подогреть
Получилось очень вкусно, что, к моему удовольствию, подтвердили все мои домочадцы)
