Торт «Птичье молоко»

Очень праздничный, нежный и воздушный торт. Готовится достаточно быстро и легко.  Ингредиеты для коржа обязательно должны быть комнатной температуры.

Для приготовления необходимо:

 Для коржа:

  • крупное куриное яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • мука — 40 г;
  • какао — 20 г;
  • соль — щепотка;
  • сливочное масло — 60 г;
  • разрыхлитель — 1/4 ч.л.

Для крема-мусса:

  • желатин быстрорастворимый — 25 г;
  • молоко — 150 мл;
  • сливки (33%) — 500 мл (должны быть очень холодными);
  • сметана (20%) — 350 г;
  • сахар — 150-180 г (по своему вкусу);
  • ванильный сахар — 20 г;
  • какао — 20 г (+молоко 50 мл).

Приготовление:

1.  Сливочное масло комнатной температуры взбиваю с сахаром и щепоткой соли в течение пары минут. Затем добавляю яйцо и снова перемешиваю миксером. Муку смешиваю с какао и разрыхлителем и высыпаю в размягченное масло. Снова смешиваю.

2.  Форму в 20 см слегка смазываю растительным маслом и застилаю пергаментной бумагой. Благодаря маслу, она легко прилипнет к краям формы и хорошо закрепится. Выкладываю на нее тесто и выпекаю около 15 минут при температуре 180º.

3.  На водяной бане растапливаю желатин в молоке, постоянно помешивая. Важно не допустить закипания (!). Желатин должен разойтись полностью. Если всё же остаются крупинки, то смесь лучше процедить через сито. Отставляю желатин, чтоб он  охладился до комнатно температуры.

4.  В это время смешиваю какао с молоком до однородности.

К моменту, когда я начинаю заниматься муссом, корж уже готов и остыл.

5.  Холодные сливки взбиваю до мягких пиков, после чего добавляю сахар и ванильный сахар. Снова взбиваю. Затем по одной столовой ложке ввожу сметану и снова перемешиваю миксером. Добавляю уже остывший желатин и еще раз взбиваю не более 1 минуты.

После того, как введен желатин, работать надо быстро, т.к. мусс начнет быстро «схватываться».

6.  На остывший корж, прямо в форму выкладываю половину мусса. Во вторую половину крема добавляю какао, быстро смешиваю и выкладываю поверх белого мусса. Разравниваю, накрываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на не менее, чем 4 часа. В идеале часов на восемь.

Перед подачей торт сверху можно еще слегка притрусить шоколадной стружкой.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий