Пасхальный кулич/кекс (простой и быстрый рецепт)

Я не очень люблю возиться с тестом, в особенности тестом дрожжевым. Данный рецепт подкупил меня своей незамысловатостью и достаточно простым набором ингредиентов. Я думаю, почти у каждой хозяйки найдется практически все, что необходимо для выпечки такого кулича. А то, что не найдется вполне можно заменить подручными средствами.

Так, в моем случае, несладкий йогурт был заменен на кефир, ванильный экстракт на сахарную пудру с натуральной ванилью и кардамоном.

Итак, ингредиенты:

• мука (у меня смесь из 400 г обычной муки и 200 г муки из твердых сортов пшеницы) – 600 г;
• сухие дрожжи – 1 ст.л.;
• теплая вода – 200мл;
• йогурт несладкий (кефир)- 1/2 ст.;
• куриные желтки – 2 шт.;
• сахар – 100 г (я брала 80 г, т.к. не очень люблю слишком сладкое тесто);
• сахарная пудра с ванилью и кардамоном – 20 г;
• изюм – 100 г;
• курага – 100 г;
• мягкое сливочное масло – 1 ст.л.;
• цедра лимона – 1ст.л.;
• щепотка соли.

Приготовление:

1.  “Оживляю” дрожжи, добавив в них теплую воду (около 30º, она должна быть чуть теплее комнатной температуры, чтобы “разбудить” дрожжи, но не в коем случае не горячей) и немного сахара. На 20 минут ставлю в теплое место.

2.  Добавляю желтки, растаявшее сливочное масло, в моем случае – кефир, лимонную цедру, щепотку соли и хорошо перемешиваю.

3.  Постепенно ввожу муку, не забывая просеивать ее. Замешиваю тесто. Оно должно получится очень эластичным. Снова отправляю в теплое место подходить. У меня на это ушло около 20 минут.

4.  Пока тесто подходит, занимаюсь сухофруктами: тщательно их промываю, быстро обдаю кипятком. Курагу режу на небольшие кусочки (размером с имеющийся у меня изюм). Смешиваю их с сахарной пудрой с ванилью и кардамоном. Добавляю к тесту.

Перемешиваю и снова оставляю тесто подойти.

5. Бумажные формы для запекания смазываю слегка оливковым маслом. Это можно сделать кисточкой или рукой. Выкладываю в них тесто, заполняя примерно на 1/3 часть. У меня из этого количества ингредиентов получилось 2 кулича в больших формах.

Оставляю еще минут на 20, чтобы тесто снова подошло и выпекаю при температуре 175º-180º в течение 45 минут. Готовность перепроверить можно спичкой или зубочисткой.

Приятного аппетита!