VickПрисутствие в наличии кусочка ветчины, оливкового масла, хороших домашних яиц и спагетти натолкнуло меня вчера на мысль о приготовлении популярной итальянской пасты “Карбонара”. Рецептов на просторах интернета оказалось не мало, пришлось подбирать тот, что по своим ингредиентам был максимально близок к имеющимся у меня.
Остановилась я на следующем:
- спагетти из твердых сортов – 200г;
- ветчина (бекон) – 150г;
- яйца куриные – 3 шт. (одно – целое, из двух других нужен только желток);
- пармезан( или другой твердый сыр) – 30 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- оливковое масло – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В разогретом оливковом масле обжариваю чеснок, для того чтобы ароматизировать масло. Как только чеснок подрумянится, его нужно выбросить.
2. Кубиками нарезаю ветчину и отправляю обжариваться в чесночном масле.
3. Пока румянится ветчина, в закипевшую подсоленную воду опускаю спагетти и варю их до состояния “альденте” (слегка не доваривая, уменьшив указанное на упаковке время на 2 минуты).
4. Разбиваю одной яйцо, от двух других аккуратно отделяю желток и добавляю к целому. Смешиваю с тертым сыром. Конечно, лучше использовать именно пармезан. Его у меня не было, поэтому взяла хороший твердый сыр “местного разлива”.
5. Когда макароны будут готовы, действовать надо максимально быстро. Сливаю спагетти (сливать лучше в какую-то посуду, если паста будет получаться слишком “крутой”, ее можно будет разбавить этой водой) , отправляю на сковороду с ветчиной (она уже выключена, но еще довольно горячая) и сразу же заливаю сырно-яичным соусом. Сделать это нужно очень оперативно, чтобы температуры макарон хватило, чтобы яйца свернулись (т.е. получилась их термообработка, что особенно важно, если не уверен в качестве яиц).
Смешиваю быстро все ингредиенты и раскладываю а-ля “Карбонару” по тарелкам, посыпав имеющейся зеленью (у меня зеленый лук, в идеале – мелко рубленная петрушка).
Пишу а-ля “Карбонара”, потому, что несмотря на то, что получилось довольно вкусно (даже муж оценил:)), не думаю, что классическая итальянская паста именно такая. Сомнение вызывает такое количество макарон на такое количество ветчины. Так, количество первых я бы уменьшила (спагетти оказалось ну слишком много, хотя я делала строго по рецепту), ветчину можно увеличить или оставить в таком же количестве.
Возможно, еще один ключевой момент это именно пармезан и именно петрушка. Я также не ощутила чесночного привкуса у масла. Может чеснока нужно больше или его не нужно выбрасывать.
Одним словом, буду экспериментировать еще и искать лучший рецепт.
Приятного аппетита!
