Рождественский кекс с мандаринами
Испробовала рецепт просто волшебно вкусного рождественского кекса. Потренировалась перед праздником. С кексом нужно немного повозиться (совсем чуть-чуть), но результат того стоит.
Съели десерт так быстро, что я почти забыла сфотографировать готовый кекс, после того, как его разрезали. Пришлось довольствоваться оставшимися двумя тоненькими кусочками:). Но, об этом ниже, а пока по порядку.
Итак, ингредиенты:
Для теста:
- яйца куриные — 3 шт.;
- масло (мягкое сливочное) — 150 г;
- мука — 125 г;
- сахар — 125 г;
- соль — щепотка;
- разрыхлитель — согласно инструкции на упаковке.
Для начинки:
- мандарины — 2 шт.;
- вяленые сухофрукты — 150 г;
- апельсиновый ликер — 2 ст.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- масло сливочное — 20 г.
Для украшения я использовала 1 мандарин и кокосовую стружку для имитации снега. Для этого можно использовать и сахарную пудру.
Приготовление:
1. Два мандарина разбираю на дольки и оставляю на 1 час, чтобы подсохла их корочка.
2. Хорошо вымытые сухофрукты (у меня это — курага и изюм, можно добавить еще и чернослив) на полчаса нужно замочить в апельсиновом ликере. Хороший апельсиновый ликер я не нашла, поэтому заменила его на качественный коньяк. Также в количестве 2 столовых ложек.
3. Пока подготавливается начинка, перехожу к тесту. Смешиваю венчиком блендера сахар и мягкое масло, затем по одному вбиваю яйцо и после каждого снова взбиваю.
4. После добавляю просеянную муку, немного соли и разрыхлитель. Снова смешиваю блендером.
5. На сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю сахар и обжариваю дольки мандарина по паре минут с каждой стороны.
Выкладываю кармелизированные дольки на широкую тарелку и выношу на балкон, чтобы быстрее остыли.
6. На этой же сковороде слегка «тушу» сухофрукты в коньяке, пока алкоголь перестанет быть явным. Их тоже нужно остудить и смешать с тестом.
7. Выкладываю половину теста в форму для запекания и сверху располагаю дольки мандарина.
8. Закрываю дольки второй половиной теста и ставлю в разогретую до 180° духовку. Выпекаю до готовности. У меня на это ушло около 40 минут.
9. Слегка остывший кекс посыпаю кокосовой стружкой и украшаю дольками мандарина.
Как уже писала выше, десерт получился ну оочень вкусным.
Вот все, что удалось сфотографировать 🙂
Приятных праздников!
P.S. Над чем придется поработать в следующий раз — над тем, чтобы сухофрукты и мандарины не опустились вниз. Возможно, эта задача разрешима выпеканием в специальной узкой и высокой форме именно для кексов, где получится сделать не один, а два слоя мандаринов.