Рассольник на говяжьем бульоне

Рассольник на бульоне из говяжьей грудинки получается очень ароматным и в меру жирным, несмотря на то, что варю я первые блюда из мяса всегда на втором бульоне. Я никогда не избавляюсь от жировых прослоек, что придает супу более насыщенный вкус.

Для приготовления рассольника в трехлитровой кастрюле потребуется:

– 0,5 кг говяжьей грудинки;

– 0,5 стакана риса;

– 4-5 картофелин среднего размера;

– 1 крупная морковь;

– 2 небольших луковицы;

– 6-7 соленых огурцов среднего размера (количество может варьировать в зависимости от предпочитаемой степени кислоты. Я предпочитаю более кислый вариант);

– 200 г сметаны;

– немного маргарина или растительного масла;

– соль, перец, сахар – по вкусу;

– петрушка для добавления перед подачей.

Приготовление:

Для того, чтобы стать нежным, мясо должно вариться не менее двух часов. Еще лучше, если в запасе есть три – три с половиной часа.

После закипания второго бульона я максимально уменьшаю огонь, солю и перчу, добавляю несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков.

Когда мясо уже готово, я вытаскиваю его из бульона и даю немного остыть. Потом я удалю из него кости и излишний жир. Далее его можно будет снова добавить в суп или же использовать для приготовления второго – например – “по-флотски”.

Тщательно промываем рис и отправляем его вариться.

Я предпочитаю длинный рис, поэтому запускаю его вариться чуть раньше картошки. Рис – сечку можно начинать варить вместе с картошкой, т.к. разваривается он достаточно быстро.

Пока доходят до готовности рис и картошка, переходим к зажарке. Для рассольника на говяжьем бульоне я предпочитаю использовать маргарин для приготовления зажарки. Несмотря на любовь к растительному маслу, в этом сочетании мне больше нравится именно маргарин. Но это дело вкуса.

Обжариваем мелко нарубленный лук и натертую морковь.

Пока овощи обжариваются, натираем на терке огурцы и также отправляем в сковородку.

На данном этапе перчим и слегка сахарим овощи. Если морковь была сладкая, то сахара понадобится совсем немного. Если же с ней не очень повезло, и на вкус она даже горчила, то сахарить потребуется больше.

Даем овощам слегка потушиться и взаимно пропитаться соками, а затем добавляем к ним сметану.