Рождественский кекс с мандаринами

Рождественский кекс с мандаринами

Испробовала рецепт просто волшебно вкусного  рождественского кекса. Потренировалась перед праздником. С кексом нужно немного повозиться (совсем чуть-чуть), но результат того стоит.

Съели десерт так быстро, что я почти забыла сфотографировать готовый кекс, после того, как его разрезали. Пришлось довольствоваться оставшимися двумя тоненькими кусочками:). Но, об этом ниже, а пока по порядку.

Итак, ингредиенты:

Для теста:

  • яйца куриные — 3 шт.;
  • масло (мягкое сливочное) — 150 г;
  • мука — 125 г;
  • сахар — 125 г;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель — согласно инструкции на упаковке.

Для начинки:

  • мандарины — 2 шт.;
  • вяленые сухофрукты — 150 г;
  • апельсиновый ликер — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • масло сливочное — 20 г.

Для украшения я использовала 1 мандарин и кокосовую стружку для имитации снега. Для этого можно использовать и сахарную пудру.

Приготовление:

1.  Два мандарина разбираю на дольки и оставляю  на 1 час, чтобы подсохла их корочка.

IMG_3636

2. Хорошо вымытые сухофрукты (у меня это — курага и изюм, можно добавить еще и чернослив) на полчаса нужно замочить в апельсиновом ликере. Хороший апельсиновый ликер я не нашла, поэтому заменила его на качественный коньяк. Также в количестве 2 столовых ложек.

IMG_3639

 3. Пока подготавливается начинка, перехожу к тесту. Смешиваю венчиком блендера сахар и мягкое масло, затем по одному вбиваю яйцо и после каждого снова взбиваю.

IMG_3645

4. После добавляю просеянную муку, немного соли и разрыхлитель. Снова смешиваю блендером.

IMG_3649

5.  На сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю сахар и обжариваю дольки мандарина по паре минут с каждой стороны.

IMG_3653

Выкладываю кармелизированные дольки на широкую тарелку и выношу на балкон, чтобы быстрее остыли.

6. На этой же сковороде слегка «тушу» сухофрукты в коньяке, пока алкоголь перестанет быть явным. Их тоже нужно остудить и смешать с тестом.

7. Выкладываю половину теста в форму для запекания и сверху располагаю дольки мандарина.

IMG_3661

8.  Закрываю дольки второй половиной теста и ставлю в разогретую до 180° духовку. Выпекаю до готовности. У меня на это ушло около 40 минут.

9.  Слегка остывший кекс посыпаю кокосовой стружкой и украшаю дольками мандарина.

IMG_3671

Как уже писала выше, десерт получился ну оочень вкусным.

Вот все, что удалось сфотографировать 🙂

IMG_3676

Приятных праздников!

P.S. Над чем придется поработать в следующий раз — над тем, чтобы сухофрукты и мандарины не опустились вниз. Возможно, эта задача разрешима выпеканием в специальной узкой и высокой форме именно для кексов, где получится сделать не один, а два слоя мандаринов.

Добавить комментарий