Рататуй (тушеные овощи по-французски)

Рататуй

Сегодня у нас будет вечер французской кухни. Она, как известно, изысканна и способна удовлетворить любого гурмана. От того блюда, в основном, готовятся довольно непросто и долго. Но только не рататуй. Это одно из немногих блюд, которое приготовить может любая хозяйка, да и ингредиенты все знакомые и часто используемые.

Итак, нам понадобится:

  • баклажаны —  700 г;
  • помидоры — 700 г;
  • цукини — 3 шт.;
  • перец сладкий — 2-3 шт.;
  • свежий фиолетовый базилик — 10-15 листиков;
  • черные оливки — 100 г;
  • каперсы — 10 г;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лук  — 2 шт. (крупных);
  • растительное масло (предпочтительно оливковое);
  • соль;
  • сахар;
  • черный молотый перец;
  • винный уксус;
  • тимьян.

Последние ингредиенты указала без количества, т.к. их лучше использовать по своему вкусу.

Приготовление:

1.  Нарезаем кубиками баклажаны, солим их и оставляем в дуршлаге под гнетом, чтобы вышла и стекла горечь.

IMG_1630

2.  Подготавливаем помидоры: опускаем их на минуту в кипяток и легко удаляем кожицу.

3. В разогретой с маслом сковороде обжариваем мелко порезанный лук, добавляем порубленные помидоры.

4. Измельчаем чеснок, листья базилика и также добавляем к помидорам. Солим, перчим, сахарим, посыпаем тимьяном, смешиваем и готовим на медленном огне без крышки не менее получаса.

IMG_1633

5. Обжариваем на другой сковороде мелко порубленный перец, добавляем баклажаны и тушим до их готовности.

IMG_1636

6.  На еще одной сковороде доводим до готовности посеченные кубиками цукини.

IMG_1639

7. В помидоры добавляем каперсы и винный уксус, даем пропитаться вкусами в течение 5 минут.

8. Смешиваем все ингредиенты в самой глубокой сковороде, высыпаем оливки и томим на медленном огне все вместе еще 15 минут. Рататуй готов!

IMG_1640

Важно: масло на каждой сковороде нужно стараться использовать по возможности немного, чтоб после объединения всех составляющих рататуй не получился слишком жирным.

Его можно есть и в теплом, и в холодном виде. Лучшие «компаньоны» для него  — подсушенный белый хлеб, который можно слегка натереть чесноком, и холодное белое сухое вино.

Рататуй

Приятного аппетита!

P.S. Честно признаться, я ожидала от этого блюда чего-то большего. Рататуй вкусен, но, несмотря на использование каперсов, оливок и винного уксуса, раздельное приготовление овощей, все-таки остается похожим на обычное овощное рагу, которое я готовлю, используя одну сковороду вместо трех.

Пойду включу «Жизнь в розовом цвете» Пиаф или «Под небом Парижа» Матье, чтобы атмосфера нашего вечера получилась все-таки французской:))

 

Добавить комментарий